АвторПетър БогдановКарамелено бърф
Изсипете млякото в тенджера (поне 5 литра) с дебело дъно и кипнете млякото. Първите 10 мин силно кипвайте млякото и го сваляте от огъня и от ново го кипвайте. След това коригирайте огъня така, че да ври но да не изкипява. Разбърквайте по дъното от време на време(още 10-15 мин). След това прибавете лимонената киселина и продължете да готвите докато намали обема си повече от половината да останат около 35-40% от първоначалния обем на млякото. Това количество киселина трябва да не пресече млякото на пълно, а да е придобило кремообразна текстура. Свалете тенджерата от огъня, прибавете останалите съставки без сухото мляко и охладете за 20 мин.
Прибавете сухото мляко и разбъркайте с кухненска тел или бъркалка, докато сместа стане гладка. Поставете тенджерата на среден огън и гответе като разбърквате и изстъргвате от дъното с дървена бъркала докато сместа стане плътна и лепкава.
Предварително намажете с тънък филм от масло чаша, купичка или шола и в нея изсипете сладкиша и изгладете повърхността със шпатула или обиралка. Покрийте с обърната чиния и оставете да стегне за няколко часа. Обърнете сладкиша върху кухненска дъска или тавичка и го извадете от формата. При нужда стоплете формата с гореща вода за да го извадите по лесно. Покрийте цялата повърхност с натрошените ядки за декорацията. Нарежете на клинове с остър леко затоплен нож.
Съставки
Напътсвия
Изсипете млякото в тенджера (поне 5 литра) с дебело дъно и кипнете млякото. Първите 10 мин силно кипвайте млякото и го сваляте от огъня и от ново го кипвайте. След това коригирайте огъня така, че да ври но да не изкипява. Разбърквайте по дъното от време на време(още 10-15 мин). След това прибавете лимонената киселина и продължете да готвите докато намали обема си повече от половината да останат около 35-40% от първоначалния обем на млякото. Това количество киселина трябва да не пресече млякото на пълно, а да е придобило кремообразна текстура. Свалете тенджерата от огъня, прибавете останалите съставки без сухото мляко и охладете за 20 мин.
Прибавете сухото мляко и разбъркайте с кухненска тел или бъркалка, докато сместа стане гладка. Поставете тенджерата на среден огън и гответе като разбърквате и изстъргвате от дъното с дървена бъркала докато сместа стане плътна и лепкава.
Предварително намажете с тънък филм от масло чаша, купичка или шола и в нея изсипете сладкиша и изгладете повърхността със шпатула или обиралка. Покрийте с обърната чиния и оставете да стегне за няколко часа. Обърнете сладкиша върху кухненска дъска или тавичка и го извадете от формата. При нужда стоплете формата с гореща вода за да го извадите по лесно. Покрийте цялата повърхност с натрошените ядки за декорацията. Нарежете на клинове с остър леко затоплен нож.