Name: Схакарканд Пури
Yield: 6
Ingredients: 250 г. брашно за чапати или смес от 165 г пълно зърнесто брашно и 80 г бяло брашно; 2 с.л. гхи или олио; 230 г. сладък картоф сварен с кората; ½ ч.л. куркума; 1 ½ ч.л. смлян кориандър; ¼ ч.л. асафетида; ⅛ ч.л. чили; 2 с.л. нарязан пресен кориандър или магданоз; 2 ч.л. сол

АвторПетър Богданов

Rating

Пържени хлебчета със сладък картоф

Категорияхляб

Порцион6 ПорцииВреме общо30 мин

250 г. брашно за чапати или смес от 165 г пълно зърнесто брашно и 80 г бяло брашно

2 с.л. гхи или олио

230 г. сладък картоф сварен с кората

½ ч.л. куркума

1 ½ ч.л. смлян кориандър

¼ ч.л. асафетида

⅛ ч.л. чили

2 с.л. нарязан пресен кориандър или магданоз

2 ч.л. сол

В купа пресейте брашното, прибавете солта и подправките, разбъркайте и с пръсти втрийте мазнината в брашното. Обелете и направете на пюре сладкия картоф, прибавете към сместта и разбъркайте. На плота енергично месете тестото 7- 8 минути с леко намазнени ръце, докато стане гладко, еластично и твърдо тесто, защото след като почине доста омеква. Оставете да почине в омазнена торбичка за 2 часа.

В кархай или тенджера загрейте мазнината, в която ще пържите, на среден огън. През това време намажете с мазнина точилката и повърхността, върху която ще точите, разделете тестото на еднакви топки и всяка разточете с дебелина 2-3 мм.

Сложете едно пуури в загрятата до 185 градуса мазнина внимателно, без да го сгъвате или намачквате. Първо ще потъне до дъното, но бързо ще се опита да изплува на повърхността. Вие не трябва да му позволите да изплува, а да го натиснете с гърба на лъжицата за пържене, за да се издуе от парата като балон. След това го оставете да изплува. Внимавайте да не спукате пуурито, за да не се напълни с мазнина. Обърнете го обратно и пържете, докато стане златисто. Извадете и го изцедете в гевгир. Изпържете всички пуурита по този начин. Когато натрупате опит, може да пържите по няколко наведнъж.

Съставки