АвторПетър БогдановБанички на сач със сладък картоф
Поставете брашното и солта в купа, разбъркайте добре и с пръсти втрийте гхито или маслото. Прибавете бавно водата, като разбърквате с върха на пръстите. Ако тестото е лепкаво, добавете малко брашно, за да се отделя лесно от ръката ви. На плота месете енергично за 7 - 8 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Оставете го да почива за 1 - 2 часа, покрито с обърната купа.
Сварете картофите с кожите, охладете ги, махнете кожите, смачкайте ги с преса и оставете настрана.
На среден огън загрейте мазнината в тежък тиган и в него прибавете кимиона, разбъркайте и пържете, докато си смени цвета. Прибавете джинджифила и чушлетата и пържете 7 секунди, като непрекъснато бъркате. Прибавете и смлените подправки за 7 секунди, изсипете получения чхоунк в картофеното пюре и разбъркайте
Когато плънката изстине, омесете веднъж тестото и го разделете на 8-10 равни части. Всяка част оформете на топка и разточете на кръг с диаметър 13 - 15 см. Сложете в средата на кръга малко от плънката, съберете краищата на тестото нагоре, за да се получи кесийка, като внимавате вътре да не остане въздух. Хванете краищата и ги усучете, излишното тесто откъснете или отрежете с нож. Оформете кесийката на топка и я поръсете с малко брашно, сплескайте я внимателно и разточете, колкото е възможно по-тънко, като внимавате да не излезе плънката по плоската страна. На периферията почти винаги се пуква и на места излиза от плънката.
На среден огън загрейте тежък тиган или сач за няколко минути. Намажете тигана с гхи или масло, сложете една паратха в тигана и често я местете с дървена лъжица, за да се изпече равномерно за 1 ½ минута, обърнете и изпечете от другата страна. Когато и тази страна стане златистокафява, обърнете паратхата на първата страна и я намажете с ½ ч. л. гхи или масло, при което паратхата трябва да се издуе на места. След това обърнете и намажете от другата страна. Гответе, докато и двете страни се покрият със златистокафяви петна.
Извадете паратхата, сложете я в поднос и я покрийте с кърпа. Повторете метода и за останалите паратхи. Когато станете по-уверени, слагайте в тигана по няколко наведнъж.
Съставки
Напътсвия
Поставете брашното и солта в купа, разбъркайте добре и с пръсти втрийте гхито или маслото. Прибавете бавно водата, като разбърквате с върха на пръстите. Ако тестото е лепкаво, добавете малко брашно, за да се отделя лесно от ръката ви. На плота месете енергично за 7 - 8 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Оставете го да почива за 1 - 2 часа, покрито с обърната купа.
Сварете картофите с кожите, охладете ги, махнете кожите, смачкайте ги с преса и оставете настрана.
На среден огън загрейте мазнината в тежък тиган и в него прибавете кимиона, разбъркайте и пържете, докато си смени цвета. Прибавете джинджифила и чушлетата и пържете 7 секунди, като непрекъснато бъркате. Прибавете и смлените подправки за 7 секунди, изсипете получения чхоунк в картофеното пюре и разбъркайте
Когато плънката изстине, омесете веднъж тестото и го разделете на 8-10 равни части. Всяка част оформете на топка и разточете на кръг с диаметър 13 - 15 см. Сложете в средата на кръга малко от плънката, съберете краищата на тестото нагоре, за да се получи кесийка, като внимавате вътре да не остане въздух. Хванете краищата и ги усучете, излишното тесто откъснете или отрежете с нож. Оформете кесийката на топка и я поръсете с малко брашно, сплескайте я внимателно и разточете, колкото е възможно по-тънко, като внимавате да не излезе плънката по плоската страна. На периферията почти винаги се пуква и на места излиза от плънката.
На среден огън загрейте тежък тиган или сач за няколко минути. Намажете тигана с гхи или масло, сложете една паратха в тигана и често я местете с дървена лъжица, за да се изпече равномерно за 1 ½ минута, обърнете и изпечете от другата страна. Когато и тази страна стане златистокафява, обърнете паратхата на първата страна и я намажете с ½ ч. л. гхи или масло, при което паратхата трябва да се издуе на места. След това обърнете и намажете от другата страна. Гответе, докато и двете страни се покрият със златистокафяви петна.
Извадете паратхата, сложете я в поднос и я покрийте с кърпа. Повторете метода и за останалите паратхи. Когато станете по-уверени, слагайте в тигана по няколко наведнъж.