Name: Палак Пакора
Yield: 6
Ingredients: 120 г. нахутено брашно; 50 г. оризово или бяло брашно; 1 кана с вода; 30 бр. листа от спанак; гхи или олио за пържене; ¼ ч.л. лют пипер; ½ ч.л. куркума; 1 ½ ч.л. смлян кимион; 1 ½ ч.л. смлян кориандър; ¼ ч.л. канела на прах; ¼ ч.л. смлян кардамон; ⅛ ч.л. карамфил; ⅛ ч.л. настъргано индийско орехче; 2 с.л. нигела семена; 1 ½ ч.л. сол

АвторПетър Богданов

Rating

Паниран спанак

Категорияпредястия и закуски

Порцион6 Порции

Продукти

120 г. нахутено брашно

50 г. оризово или бяло брашно

1 кана с вода

30 бр. листа от спанак

гхи или олио за пържене

Подправки

¼ ч.л. лют пипер

½ ч.л. куркума

1 ½ ч.л. смлян кимион

1 ½ ч.л. смлян кориандър

¼ ч.л. канела на прах

¼ ч.л. смлян кардамон

⅛ ч.л. карамфил

⅛ ч.л. настъргано индийско орехче

2 с.л. нигела семена

1 ½ ч.л. сол

В купа смесете брашното, подправките, солта, лимоновия сок и разбъркайте с кухненска тел. Бавно прибавяйте от водата и същевременно разбивайте с телта, докато се получи смес за палачинки, достатъчно гъста, за да се задържа върху зеленчуците, когато ги потопите в нея.

В кархай или тенджера загрейте мазнината на среден огън, докато стигне 180 градуса. Сложете няколко наведнъж от листата спанак в тестото, вземе едно от тях и го потопете в сместа за да се покрие от всички страни с панировка. Извадете го, тупнете го в стената на купата, за да падне излишната панировка и веднага го пуснете в мазнината. По същия начин пуснете и останалите в мазнината. Ако се съберат накуп, не ги разделяйте веднага, изчакайте минута, за да се втвърди леко панировката отвън, за да не се разпадне, тогава с помощта на решетеста лъжица за пържене разделете всички пакори. Ако изчакате по-дълго от необходимото, панировката ще се втвърди и отвътре и няма да може да ги разделите лесно. Пържете няколко минути, за да се задушат зеленчуците. Редовно обръщайте пакорите, за да се изпържат равномерно и да придобият атрактивен златистокафяв цвят. Накрая отцедете в гевгир.

Съставки