АвторПетър Богданов

Rating

Сладко-кисели зеленчуци

Категориязеленчуци

Порцион6 ПорцииВреме общо45 мин

Панир от 2 л мляко(виж млечни продукти)

600 г. картофи

2 бр. сладки картофи

1 qt селари

600 г. тиквички

1 qt ананс

3 бр. червени домати

кана с вода

150 г. кафява захар

сок от 2 лимона

4 с.л. гхи или олио

Подправки

1 ½ ч.л. кимион семена

3 см настърган пресен джинджифил

2 бр. зелени люти чушлета ситно нарязани

½ ч.л. куркума

¼ ч.л. асафетида

½ ч.л. черен пипер

1 ½ ч.л. смлян кориандър

1 ч.л. червен пипер

2 ч.л. сол

едро нарязан магданоз или кориандър

Направете панира и оставете да се отцежда. В купа нарежете картофите и сладките картофи на кубчета, а стъблата селари нарежете на шайби и оставете настрана. В друга купа измийте и нарежете тиквичките на полумесеци, ананса на кубчета и оставете на страна. В трета купа нарежете доматите на осминки и оставете на страна.

На среден огън, в тенджера с дебело дъно, загрейте мазнината, прибавете кимиона и пържете, докато кимионът стане златист. След това прибавете джинджифила и чушлетата и пържете няколко секунди, след това прибавете смлените подправки и пържете още няколко секунди като бъркате с бъркалака. Прибавете картофите със стъблата селари и около 200 мл вода и гответе под капак 4-5 мин. След това прибавете тиквичките и ананаса и гответе докато зеленчуците поомекнат. Ако е необходимо, добавяйте по малко вода. През това време в друга тенджера или тежък тиган загрейте малко мазнина и задушете доматите с захарта. Прибавете ги към зеленчуците заедно със солта и гответе докато зеленчуците омекнат напълно. Накрая прибавете лимоновия сок и пресните подправки. Нарежете панира на кубчета, изпържете го в тежък тиган, кархай или фритюрник, прибавете го към ястието и разбъркайте.

Съставки