АвторПетър БогдановПирожки със зеленчукова плънка
Първо направете тестото. В купа смесете двете брашна и солта, разбъркайте, прибавете олиото и водата и отново разбъркайте, докато сместа се сгъсти. Извадете от купата и месете 7 - 8 минути, докато се получи стегнато, гладко и пластично тесто, което не залепва по ръцете ви или по плота. Оставете го, покрито с обърната купа, да почива.
Първо направете изварата. Кипнете млякото и го пресечете с лимонена киселина или лимонов сок. Ако суроватката не е достатъчно бистра прибавете още малко от киселината. Поставете тензух в гевгир и прецедете суроватката за да съберете изварата в тензуха и я измийте под течаща вода. Усучете изварата с тензуха и я отцедете от излишната течност и оставете на страна.
Докато тестото почива, измийте всички зеленчуци, обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета и оставете настрана. Нарежете тиквичките на малки кубчета и оставете в отделна купа на страна. Нарежете чушките на ленти, а след това направете лентите на квадратчета и ги прибавете при тиквичките.
На среден огън, в тенджера с дебело дъно, загрейте гхито или олиото, но да не пуши и в него изсипете синапа и затворете с капак. Синапът ще започна да се пука като пуканки. Свалете тенджерата от огъня отворете капака и прибавете кимиона, разбъркайте и пържете, докато кимионът си смени цвета. Прибавете смлените подправки без лютия пипер, разбъркайте и пържете 7 секунди, накрая прибавете лютияпипер и чимена като непрекъснато бъркате.
Прибавете тиквичките и чушките и залейте със не повече от 50 мл от водата и похлупете. Периодично разбърквайте и при необходимост доливайте по малко вода. Когато зеленчуците са почти готови, ако плънката е все още течна, гответе без капак, за да се изпари всичката вода. Колкото е по суха плънката толкова повече сметана ще може да сложите.
Прибавете граха и оставете да изстива. Изпържете картофите и ги прибавете към плънката заедно с изварата и солта. Прибавяйте от сметаната по малко и разбърквайте. Колкото повече смета поеме плънката толкова ще е по вкусна, но не трябва да става рядка за да се затваря по лесно в тестото.
Намажете с мазнина плота, на който ще точите. Откъснете парче от тестото и оформете топка. Разточете, за да се получи кръг с диаметър 20 - 22 см. С лъжица вземете от плънката и поставете не точно по средата на кръга, а в срещуположния край на вас, като оставите 3 см аванс до края на дъгата. Сгънете тестото на две, за да покриете плънката с тесто. С пръсти извадете всичкия въздух и силно притискайте краищата, за да ги залепите. Внимавайте да не попадне плънка между краищата, защото няма да може да се залепят. След като ги залепите, периферията около самосата не трябва да е по-голяма от 2 см. Изрежете излишното тесто с малък нож. Вземете самосата в едната си ръка и с прищипване, завъртане и придърпване оформете заоблената ù страна като усукано въже.
В кархай или тенджера загрейте гхи или олио и в него пържете по няколко самоси. Мазнината трябва да е толкова гореща, че самосите да се пържат няколко минути, докато станат златисти. Извадете ги и ги оставете да се отцедят в гевгир.
Може също да ги изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса, в тава, покрита с хартия за печене.
Съставки
Напътсвия
Първо направете тестото. В купа смесете двете брашна и солта, разбъркайте, прибавете олиото и водата и отново разбъркайте, докато сместа се сгъсти. Извадете от купата и месете 7 - 8 минути, докато се получи стегнато, гладко и пластично тесто, което не залепва по ръцете ви или по плота. Оставете го, покрито с обърната купа, да почива.
Първо направете изварата. Кипнете млякото и го пресечете с лимонена киселина или лимонов сок. Ако суроватката не е достатъчно бистра прибавете още малко от киселината. Поставете тензух в гевгир и прецедете суроватката за да съберете изварата в тензуха и я измийте под течаща вода. Усучете изварата с тензуха и я отцедете от излишната течност и оставете на страна.
Докато тестото почива, измийте всички зеленчуци, обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета и оставете настрана. Нарежете тиквичките на малки кубчета и оставете в отделна купа на страна. Нарежете чушките на ленти, а след това направете лентите на квадратчета и ги прибавете при тиквичките.
На среден огън, в тенджера с дебело дъно, загрейте гхито или олиото, но да не пуши и в него изсипете синапа и затворете с капак. Синапът ще започна да се пука като пуканки. Свалете тенджерата от огъня отворете капака и прибавете кимиона, разбъркайте и пържете, докато кимионът си смени цвета. Прибавете смлените подправки без лютия пипер, разбъркайте и пържете 7 секунди, накрая прибавете лютияпипер и чимена като непрекъснато бъркате.
Прибавете тиквичките и чушките и залейте със не повече от 50 мл от водата и похлупете. Периодично разбърквайте и при необходимост доливайте по малко вода. Когато зеленчуците са почти готови, ако плънката е все още течна, гответе без капак, за да се изпари всичката вода. Колкото е по суха плънката толкова повече сметана ще може да сложите.
Прибавете граха и оставете да изстива. Изпържете картофите и ги прибавете към плънката заедно с изварата и солта. Прибавяйте от сметаната по малко и разбърквайте. Колкото повече смета поеме плънката толкова ще е по вкусна, но не трябва да става рядка за да се затваря по лесно в тестото.
Намажете с мазнина плота, на който ще точите. Откъснете парче от тестото и оформете топка. Разточете, за да се получи кръг с диаметър 20 - 22 см. С лъжица вземете от плънката и поставете не точно по средата на кръга, а в срещуположния край на вас, като оставите 3 см аванс до края на дъгата. Сгънете тестото на две, за да покриете плънката с тесто. С пръсти извадете всичкия въздух и силно притискайте краищата, за да ги залепите. Внимавайте да не попадне плънка между краищата, защото няма да може да се залепят. След като ги залепите, периферията около самосата не трябва да е по-голяма от 2 см. Изрежете излишното тесто с малък нож. Вземете самосата в едната си ръка и с прищипване, завъртане и придърпване оформете заоблената ù страна като усукано въже.
В кархай или тенджера загрейте гхи или олио и в него пържете по няколко самоси. Мазнината трябва да е толкова гореща, че самосите да се пържат няколко минути, докато станат златисти. Извадете ги и ги оставете да се отцедят в гевгир.
Може също да ги изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса, в тава, покрита с хартия за печене.